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河北科技大学刘俊果副教授等：谷氨酰胺转氨酶对板栗粉面团理化特性
板栗，属于壳斗科，是我国受欢迎的季节性坚果。板栗品质优良，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等丰富的营养物质，其营养价值高，口感甘甜，具有巨大的经济效益，被誉为“木本谷物”...
食品科学网 2024-09-24 00:31:07
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