“老北京小吃十三绝”之糖火烧：绵软不粘，老少皆宜
老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧，这也是“老北京小吃十三绝”之一。据传，明崇祯十三年前后，青年刘大顺一家三口自南京随进京运粮船沿京杭大运河北上...
新京报 2023-01-27 09:24:55
“老北京小吃十三绝”之炒肝：不用勺不用筷，托着碗底转圈喝
据传，炒肝由清同治元年的“会仙居”首创，是在“白汤杂碎”基础上去掉心和肺并勾芡而成，从而形成如今的用大肠、猪肝、大蒜碎加上淀粉煮成的浓浓汤汁...
新京报 2023-01-27 09:24:38
“老北京小吃十三绝”之奶油炸糕：甜香馥郁，待客上品
糕体金黄，糖似白霜，外酥里软，甜香馥郁，美味的奶油炸糕在北京小吃中颇具人气。据说，“老北京小吃十三绝”的奶油炸糕是过去北京人招待客人的上等美食，比饺子的规格还要高...
新京报 2023-01-26 09:49:58
“老北京小吃十三绝”之蛤蟆吐蜜：豆馅遇热宛如金蟾吐蜜
蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是京津一带的传统小吃，也是“老北京小吃十三绝”之一。据传，明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，随军将士为使军粮便于携带，就在一种用面粉烤制的饼上涂抹羊油脂...
新京报 2023-01-26 09:49:33
“老北京小吃十三绝”之焦圈：焦香酥脆，搭配豆汁最相宜
焦圈是“老北京小吃十三绝”之一，其形如手镯，吃的就是一个焦香酥脆。北京人喜爱的吃法是烧饼夹焦圈，喝豆汁时蘸焦圈也是常见搭配。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”，“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦...
新京报 2023-01-25 10:09:05
“老北京小吃十三绝”之馓子麻花：金黄环饼，入口脆如雪
馓子麻花被奉为北京小吃中的精品，是“老北京小吃十三绝”之一。早在战国时期就已存在，秦汉以来成为寒食节必吃的食品，古名为“环饼”“寒具”...
新京报 2023-01-25 10:08:40
“老北京小吃十三绝”之面茶：午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加
“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”面茶是一种流行于京津地区的特色传统小吃，也是“老北京小吃十三绝”之一，一般在早晨售卖。糖小院视频截图清代袁枚所著《随园食单》记载：“熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐...
新京报 2023-01-24 09:25:47
“老北京小吃十三绝”之糖耳朵：耳朵作形，比蜜还甜
“耳朵竟堪作食耶。”糖耳朵是“老北京小吃十三绝”中的代表，又称蜜麻花，因其形状似人的耳朵得名。糖耳朵做法较为复杂，主要分为面皮、糖芯的制作，需经过和面、醒面、造型、油炸、浸蜜等步骤...
新京报 2023-01-24 09:25:26
“老北京小吃十三绝”之驴打滚：黄米粘面，红豆为馅
转自：贝壳财经“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。”驴打滚又叫豆面糕、豆面卷子，是“老北京小吃十三绝”之一...
新京报 2023-01-23 10:32:13
“老北京小吃十三绝”之姜汁排叉：姜丝熬饴糖，入口酥又香
转自：贝壳财经姜汁排叉又称姜酥排叉、蜜排叉。它不但是“老北京小吃十三绝”之一，也是北京茶菜的一个品种。糖小院供图资料记载，满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，讲究摆放有序...
