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油条炸制的具体问题及分析(下篇)

九、油条不蓬松里面的组织很细腻 面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。 十、油条表皮太厚 面团饧发不到位或者面团太硬、太干。 十一、油条表面有很多的小颗粒,很粗糙 面团没有揉透或者面粉选择不对,或者面团...

2018-03-21 09:07:30博主:天下仓食品配料 标签:天下仓 膨松剂 泡打粉 油条 醒发

脆皮油条的制作方法

       1.  将天下仓脆皮油条复配膨松剂与面粉搅拌均匀。把食盐溶于水中,夏季可采用常温水和面,冬季一般可用60度的热水和面。        2.  为使制作出的成品表面光滑,一般需要揉面一到...

2018-03-16 10:28:11博主:天下仓食品配料 标签:天下仓 脆皮油条 制作 膨松剂 醒发

油条炸制的具体问题及分析

一、  炸油条如何选用面粉 炸油条一般选用中低筋面粉,不可选用高筋面粉。否则会出现不蓬松、口感硬的现象。 二、  面团醒发需要多长时间 使用天下仓脆皮油条复配膨松剂,一般醒面 90分钟可炸制。同时温...

2018-03-20 10:46:58博主:天下仓食品配料 标签:天下仓 膨松剂 油条 泡打粉 醒发

好吃的奶香油条

   小时候最开心的事就是早上排队买油条。随着地沟油的频频爆光就不敢吃小滩油条了。实在馋的不行就去永和大王,但吃不到儿时嘎蹦脆的油条。自从尝试了奶香油条,总算吃上了最好吃的油条。早上我喜欢一口油条一...

2018-03-29 10:10:42博主:天下仓食品配料 标签:天下仓 膨松剂 泡打粉 油条 醒发

油条也分帮派哦

      湖北的炸油条有两个帮系,即分为府帮和黄陂帮,府帮习惯 “单条”操作,黄陂帮则惯“双条”操作,两者各有所长。在一次饮食技术表演会上,府帮师傅一次用面粉五公斤,炸出油条百根,一根不多,半根不...

2018-03-23 09:29:54博主:天下仓食品配料 标签:天下仓 泡打粉 膨松剂 醒发 油条

油条的传说

      《 宋史 》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以 “莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形...

2018-03-22 09:54:18博主:天下仓食品配料 标签:天下仓 膨松剂 泡打粉 醒发 油条

油条发起的原理

      当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气...

2018-03-26 11:40:29博主:天下仓食品配料 标签:膨松剂 天下仓 泡打粉 油条 醒发

馒头的制作工艺(一次发酵法)

 馒头 的制作工艺     一次发酵法     工艺流程(酵母发酵法):原料 ---- 和面 ---- 发酵 ---- 揉制 ---- 成型 ---- 醒发 ---- 气蒸 ----- 冷却 ---...

2017-12-28 09:20:45博主:天下仓食品配料 标签:天下仓 馒头 馒头改良剂 醒发 发酵

油条制作中的小问题

      油条制作过程有很多小问题,今天我们来一一的解说,希望对广大的朋友能有帮助哦。       一、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松怎么解决?       膨松剂不能先溶于水,制作油条的时...

2018-03-19 10:01:57博主:天下仓食品配料 标签:天下仓 膨松剂 脆皮油条 泡打粉 醒发

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